Boerderij: Risico op salmonella neemt toe bij langer bewaren eieren

PLUIMVEEHOUDERIJ
Brussel – Het risico op een voedselvergiftiging met salmonella na de consumptie van eieren neemt toe naarmate de eieren langer worden bewaard in winkels of bij de consument thuis.

Dat blijkt uit een studie van Efsa.

Als de uiterste datum waarop een winkel de eieren mag verkopen wordt verlengd van 21 naar 28 dagen is het risico op een infectie met salmonella 40 procent hoger voor de consumptie van rauwe eieren en 50 procent hoger voor (deels) verwarmde eieren. In het slechtste geval, waarbij de uiterste verkoopdatum 42 dagen is en de 'beste before'-datum 70 dagen is, is het risico op een salmonellabesmetting drie keer hoger dan bij de huidige termijnen voor deze data.

Gekoeld bewaren van eieren is beter, omdat eventuele salmonellabacteriën in de eieren dan minder snel vermenigvuldigen. Toch neemt het risico op besmetting ook bij gekoelde eieren toe.

Het onderzoek werd gedaan in opdracht van de Europese Commissie in het kader van regelgeving over de datumaanduiding op eieren.

door MARISKA VERMAAS 2 aug 2014