De Telegraaf: Alarm over salmonella in ei

door Richard van de Crommert

PARMA - Een eitje langer dan 28 dagen bewaren, is uitermate onverstandig. Dat zeggen de experts van de Efsa, het Europese bureau voor Voedselveiligheid. Hoe ouder eieren zijn, hoe groter de kans van het oplopen van een voedselvergiftiging wordt.

Als de uiterste verkoopdatum van tafeleieren wordt verlengd van 21 tot 28 dagen na de legdatum, neemt het risico op een salmonella-infectie met maar liefst 50 procent toe, laten ze in een rapport weten. „Zodra salmonella in een ei zit, kan het zich razendsnel vermenigvuldigen, zeker bij hogere temperaturen en naarmate de houdbaarheidsdatum in zicht komt”, stelt de in Italië gevestigde instantie. „Dat is ongewenst.”

De enige manier om een infectie tot een minimum te beperken is door eieren in de koelkast te bewaren.

Nu is vastgelegd dat een vers ei hooguit 28 dagen tot na de legdatum vers blijft. Na die datum zijn ze niet ineens bedorven. maar neemt de kwaliteit wel af. Maar het eiwit wordt na vier weken dunner. Alleen door de eieren goed te koken kan het risico op een voedselvergiftiging beperkt worden.